400-123-4657
盛夏来临,在这酷热的时节里,如能来上一杯冰酒该是多么惬意的事情!冰酒(英语为Icewine,德语则为Eiswein),跟“有机”一词相同,在不同的国家有不同的定义。一般来说,冰酒指的是用采摘时现已冻硬的葡萄酿制的甜白葡萄酒,着重的是自然冰冻。真实的冰酒稀有可贵,价格极端贵重,而她那独有的纯洁浓郁的风格也一直深深吸引着爱酒人士,不时寻找她的芳踪。
诞生于美丽的过错
冰酒诞生于德国,可以考证到的最早出产冰酒的时刻是1794年。那一年的冬季,德国弗兰克尼区域忽然遭到一场早霜,酒庄主人外出没能及时回来,挂在枝头的老练葡萄错过了一般的采摘时刻,并被一场出人意料的大雪突击。庄园不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,从此冰酒的酿制办法传承至今。彻底老练并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会显着脱水,其糖分会进步,一起又在自然条件下冰冻,水分会悉数凝结成冰,轻力的压榨便可取得更加浓缩的果汁,发酵后便酿制出甜葡萄酒。自那今后,冰葡萄酒就成为德国的特产。如今冰酒现已成为酒中极品,只要在德国、奥地利和加拿大才有出产。
每年的贵重“赌注”
德国是传统产冰酒的国家。法律规定,酿制冰酒的葡萄有必要是留在枝头,在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上,一般要到每年12月的第二个或第三个星期才干收获。为了保证采摘,压榨都在-8℃左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从清晨3时开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。用这种传统的方法出产冰酒无异于一场赌博,因为出人意料的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在老练后有必要始终留在枝头,并要保持不破损,此时,随时来临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。
为了冰葡萄酒的制作,德国葡萄酒农每年秋季有必要向天主交付贵重的“赌注”,如此酿就的冰酒当然就十分宝贵,欧美人常常把它喻为同爱情一般尊贵。即便是合适出产冰酒的年份,其产值也少得可怜,每公顷土地只能出产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可出产6000瓶酒左右),足见其稀有宝贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能出产一瓶冰酒,这也是冰酒如此贵重并且一般以用半瓶装出售的原因。
安大略冰酒质量最好
冰酒虽起源于德国,但寒冷的冬季和温暖的夏日使加拿大的安大略成为世界上唯一一个可以持续出产冰酒的产区(德国均匀每3~4年才有一个冰酒年份)。安大略首次出产冰酒是在1983年,独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。在加拿大,用于酿制冰酒的最广泛种类是Vidal,这是一个杂交种类,能抵抗高纬度区域严寒的侵袭,但是酸度相对较低,变成的冰酒更加甜腻。
在加拿大,冰酒的出产和酿制受VQA的管制,最重要的一条规定是冰酒有必要选用天然办法出产,绝不允许人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区,其中安大略省最为重要,占全国冰酒产值的80%以上。加拿大除了出产普通冰酒外,还出产少数起泡冰酒、红冰酒等特别种类。
假如你是一个真实的冰酒爱好者,安大略还有每年一度的冰酒节,每年一月份举办,有冰雕和各种娱乐、美食活动。
品鉴手册
冰酒,越夜越美丽
一般以为,晚间是饮用冰酒的最佳时刻。冰酒甜性高,酸性妙,甘旨均衡,可独饮或与新鲜生果、乳酪、蛋糕等甘旨地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏,饮用前放入冰块桶冰冻15分钟,用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时刻密封的冰酒与空气充沛交融,再倒入杯中。饮用时分三个步骤:
一看:首先看冰酒的纯度和色彩。因为糖分高,冰酒多为美丽的金黄色,初酿的冰酒色泽较淡,陈酿则色泽转深。
二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后缓慢稳定地旋转,更易于释放出酒的芳香。香味有必要纯洁,但一起又要有复杂性,可以嗅到多种生果的香味,甚至能感触到花朵的芬芳和清新。
三尝:进口要活动脸颊、舌头并深呼吸,其中易挥发的成分在口中发出,使各种感觉器官都可以纵情感触酒的美妙。回味丰厚而独特的口感和香味,新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品尝内容。
单品推荐
目前国内出售的冰酒有95%都来自德国,无妨从低价位开始品尝,再过渡到精品,感触冰酒的冰凉魅力!
威特驰贵族冰甜
Auslese
年份:2003年
产地:德国法尔兹
参考价:165元
淡黄色,有柠檬、樱桃、芒果等生果香味。进口柔软爽脆,甜酸度平衡,容易赏识。大部分的菜肴都相配,最好的是牛肉和猪肉。
威特驰蓝冰王
Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe
Eiswein
年份:2001年
产地:德国法尔兹
参考价:368元
浅亮黄色,有黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清新、新鲜、开胃可口,是高质量的甜酒。合适配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和大都中餐菜肴。
邓肯博士晚秋威士莲
Riesling Spatlese Trocken
年份:2005年
产区:德国法尔兹
参考价:650元
进口充满酸橙和油桃的果香,又有丰满圆润的酒体,是一款很值得一试的佳酿。
如有需求请您联系我们!
地址:广东省广州市天河区88号
电话:400-123-4657
传真:+86-123-4567
版权所有:Copyright © 2002-2024 黑料网-今日黑料-独家爆料-吃瓜在线 非商用版本
ICP备案编号: